Кверцетин — это флавонол, который обладает многими полезными свойствами, включая противораковое, противоаллергическое и антиоксидантное действие. К сожалению, его низкая растворимость в воде ограничивает его использование в качестве пищевой добавки. Чтобы решить эту проблему, ученые исследовали присоединение различных молекул сахара к кверцетину, чтобы улучшить его растворимость в воде и увеличить его биодоступность в организме.

В недавнем исследовании исследователи протестировали различные гликозиды кверцетина с различными частями сахара на крысах, чтобы определить их биодоступность. Они обнаружили, что, хотя кверцетин сам по себе плохо усваивается организмом, некоторые формы гликозидов, такие как кверцетин-3-О-глюкозид (изокверцитрин), кверцетин-3-О-мальтозид (Q3M) и ферментативно модифицированный изокверцитрин (EMIQ), усваиваются гораздо легче.

Интересно, что даже формы кверцетина с высокой растворимостью в воде, такие как кверцетин-3-О-гентиобиозид (Q3G), альфа-моноглюкозилрут (alphaMR) и альфа-олигоглюкозилрут (alphaOR), не так хорошо усваивались организмом, как некоторые другие протестированные формы гликозидов. Исследователи выдвигают гипотезу, что это может быть связано с различиями в том, как организм расщепляет эти формы кверцетина.

Дальнейшее изучение механизмов всасывания показало, что определенные кишечные ферменты, такие как лактаза-фролизингидролаза и мальтаза-глюкоамилаза слизистой оболочки, играют важную роль в расщеплении и абсорбции этих флавонолгликозидов в организме.

В целом, эти результаты свидетельствуют о том, что растворимость в воде и биодоступность кверцетина могут быть улучшены путем присоединения к молекуле определенных сахарных фрагментов. Однако необходимы дальнейшие исследования, чтобы полностью понять механизмы всасывания и как оптимизировать структуру гликозидов кверцетина для получения максимальной пользы для здоровья.

Источник: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19952424/